La banane plantain jaune est un féculent riche en amidon, idéal pour la cuisson. Contrairement aux bananes dessert, elle nécessite une préparation culinaire et développe une saveur légèrement sucrée à maturité. Source importante de potassium et de fibres, elle constitue un aliment de base dans de nombreuses cuisines tropicales, particulièrement appréciée frite, bouillie ou grillée.